清熱解暑的綠豆他湯，誰不能喝？

2016-07-26 10:29:37 責任編輯：知水知田 來源：網絡 點擊量：21

天氣日漸炎熱，綠豆湯是備受人們喜愛的飲品。有很多關于綠豆湯的流言，這些說法到底是真是假？

1. 綠豆湯真能解暑嗎？

這種說法有一定的道理。綠豆富含多種礦物質和維生素，尤其是鉀、維生素 B1、B2 的含量很高，綠豆湯簡直就是純天然的「維生素礦物質飲料」。飲用綠豆湯，不僅可以為身體補充水分，同時還可以補充因高溫出汗而丟失的維生素和礦物質（平常我們叫鹽分），從而幫助我們調整水鹽代謝的平衡，避免脫水、發暈，預防中暑。所以，高溫悶熱天氣下，最清涼解暑的飲品，絕對不是冰鎮甜飲料、冰汽水。

2. 綠豆高蛋白？胃腸差、體質虛不能吃？

有很多文章報導都提到：胃腸消化能力較弱的人，不宜食用綠豆、綠豆湯。原因是：綠豆中的蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收，而腸胃消化功能較差的人很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。真相：不需擔心綠豆湯，可以適量食用綠豆。對于胃腸功能較弱，但沒有疾病癥狀的人來說，飲用綠豆湯、少量食用綠豆，或者是將綠豆熬成比較軟糯的粥，只要適量，都是可以的。

1）胃腸不好，反而需要多吃蛋白質

干的生綠豆中，蛋白質含量約為 21%，確實高于雞肉，和其它雜糧雜豆比較，也算比較高的。對于消化功能較弱的人來說，基本營養原則包括高能量、高蛋白、少渣、低脂肪等。也就是說，不僅不是減少蛋白質的攝入，反而要注意補充，因為消化吸收利用力差，要靠多吃來避免蛋白質營養的缺乏、引起身體的進一步虛弱。

2）小心綠豆膳食纖維高

之所以不推薦吃太多綠豆，主要是考慮到綠豆的膳食纖維含量較高，是大米膳食纖維含量的 9 倍多。對于消化能力正常的人來說，適量的膳食纖維對健康的好處很多。但是如果胃腸不太好，膳食纖維更多的是一種「刺激」，它加劇了食物對于胃腸道的刺激，吃多了可能會腹痛、拉肚子，還可能干擾到其它營養素的吸收。因而，通常推薦以精白米面為主，吃更加細軟、容易消化的食物，包括綠豆在內的各種粗糧都不推薦過量食用。

3）綠豆煮成湯，適溫和適量

而綠豆煮成湯之后，特別是把綠豆煮得軟爛好消化，膳食纖維和蛋白質的含量也都并不高了?？傮w來看，礦物質、維生素和一些活性成分的含量更高一些，因此幾乎沒有所謂的「難以消化」之說。胃腸不好的朋友，喝湯為主，適量吃綠豆，并且注意不喝溫度較低甚至是冷藏之后的綠豆湯，就不用太擔心顧慮。

3. 綠豆性寒涼？女性空腹、經期不能吃？

類似綠豆這樣的食物，具有高蛋白、高膳食纖維、有強抗氧化能力生物活性，在被大量食用之后，確實容易讓有的人產生不舒服的感受。古人缺少分析檢測食物成分的方法，僅僅靠經驗總結，把有這類表現的食物都歸為「寒涼」食物。而在慢慢的衍變中傳來傳去，就有了「空腹不能喝綠豆湯」「經期不能喝綠豆湯」的說法。言之鑿鑿，其實不然。真相：只要適量，不需要擔心綠豆湯，也可以吃綠豆。

1）綠豆的碳水化合物含量也不低，是很好的全谷主食的選擇。在空腹時或早餐時，只要不過量，煮綠豆湯或熬綠豆粥，都是不錯的選擇。

2）除非是本身經期就非常不適、非常敏感的女性，喝綠豆湯或吃綠豆并不會有大的影響。

3）如果實在擔心，可以減少綠豆用量，多加些紅豆。

4. 綠豆湯居然會是紅色？假的吧？

不要驚訝，這真的有，還很常見，跟多種因素有關。

1）和綠豆的多酚物質有關

綠色的綠豆湯，綠豆皮和湯中的多酚類物質，容易被氧化為醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質，使綠豆湯變「紅」。所以，顏色越綠，被氧化程度越低，抗氧化能力越強。

2）和煮湯的水有關

很多城市的自來水是偏堿性的，煮出來的綠豆湯就會很紅；而如果用過濾后的純凈水煮的綠豆湯，一般就是綠色的。

3）和湯水與空氣的接觸有關

如果使用高壓鍋，湯與空氣的接觸，就比敞開鍋蓋直接煮要少，也就要更容易保持豆湯的綠色。

4）用鐵鍋或者在煮湯時加入蜂蜜

鐵鍋中的鐵和蜂蜜中的礦物質，會與綠豆湯中的多酚類物質發生反應，形成深色的其它物質，從而使湯色整體變暗。介意綠豆湯顏色的朋友可以避免使用鐵鍋或者加入蜂蜜。

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